腊八蒜为什么会变绿颜色

摘要：腊八蒜在制作过程中会变绿，是因为在酸性环境中，大蒜中的含硫物质与醋酸发生了化学反应，生成了硫代硫酸酯和蒜兰素等成分，这些物质呈现绿色。蒜酶在低温环境下活性提高，加速了大蒜的氧化过程，也促使了变绿现象的发生。腊八...

阅读全文 唯我★毒尊 9541 次浏览 2025-01-08 多媒体